![\"\"](\"https:\/\/sw6.grillsheriff.ch\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/IMG_9688_1280x1280.jpg.webp\")
<\/p>\nUm ein perfektes Steak zu grillieren, m\u00fcssen einige wichtige Punkte beachtet werden.<\/p>\n
1. Steaks m\u00fcssen genug dick sein. Ein Steak misst mindestens 2,5cm Dicke, alles was d\u00fcnner ist, wird als Carpaccio bezeichnet. 4-6cm Steak-Dicke ist noch besser. Der Grund ist einfach erkl\u00e4rt: sehr d\u00fcnne Fleischst\u00fccke verlieren bei der grossen Hitze im Verh\u00e4ltnis zu viel Fl\u00fcssigkeit und trocknen aus. Je dicker desto mehr Fl\u00fcssigkeit im Fleisch, desto zarter bleibt das Steak.<\/p>\n
2. Chambrieren des Fleisches heisst, dieses auf Zimmertemperatur aufw\u00e4rmen zu lassen. Dieses wird also je nach Gr\u00f6sse und Dicke mindestens 30 Minuten vor dem Grillieren aus dem K\u00fchlschrank genommen. Dieses Vorgehen macht bei mageren Steaks durchaus Sinn. Bei gut marmorierten, hochwertigen Steaks ist das aber nicht zu empfehlen, da sonst das intramuskul\u00e4re Fett wegen der hohen Hitze noch schneller ausl\u00e4uft. Solche Steaks k\u00f6nnen tats\u00e4chlich erst kurz vor dem Grilieren aus dem K\u00fchlschrank genommen werden.<\/p>\n
3. Salzen der Steaks vor dem Grillieren. So entfaltet das Salz eine Tiefenwirkung. Im ersten Moment, wenn das Salz auf die Steak-Oberfl\u00e4che aufgetragen wird, zieht es etwas Wasser aus dem Steak, welches an der Oberfl\u00e4che sichtbar wird. Nach einigen Minuten Wartezeit wird man aber feststellen, dass die Steak-Oberfl\u00e4che wieder trocken wird. Andere Gew\u00fcrze wie zB. Pfeffer, etc. erst nach dem Grillieren auf das Steak streuen, da diese Gew\u00fcrze wegen der sehr hohen Hitze verbrennen w\u00fcrden und so unerw\u00fcnschte Bitterstoffe verursachen.<\/p>\n
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4. Den Grill auf hohe Hitze (250-300 Grad) bringen. Je nach Masse des Grillrosts solange warten, bis dieser die Hitze entsprechend gespeichert hat. Das kann durchaus 20 Minuten dauern. Vor dem Grillieren den Grillrost nochmals sauber reinigen und leicht ein\u00f6len (zB. \u00d6l-Spray). Anschliessend das Steak auf der einen Seite ca. 1,5 bis 2 Minuten anbraten, darnach drehen und wieder 1,5 bis 2 Minuten warten. Dann das Steak nochmals zur\u00fcck drehen (achten auf die Ausrichtung) und zum Schluss nochmals zur\u00fcck. Je nach Grill-Leistung ist nun ein sch\u00f6nes Grill-Muster auf der Steak-Oberfl\u00e4che entstanden. Wenn die Leitungs des Grills noch nicht gen\u00fcgend sch\u00f6ne Br\u00e4unung hervorgerufen hat, dann das Steak wiederholt drehen, bis die Oberfl\u00e4che sch\u00f6n gebr\u00e4unt ist. In einem solchen Fall ist das Grillmuster aber kaum mehr zu erkennen.<\/p>\n
5. Nach der Br\u00e4unungs-Phase kommt die Gar-Phase, welche die Kerntemperatur des Steaks zum gew\u00fcnschten Garpunkt bringt. Dazu sollte unbedingt ein Kerntemperatur-Messger\u00e4t verwendet werden. Wenn das Steak nun in die indirekte Zone des Grills (bei ca. 100 Grad) gelegt wurde, die Mess-Sonde des Kerntemperatur-Messger\u00e4ts mittig in das Steak stecken. Die Zieltemperaturen kannst du auf der Kerntemperatur-Tabelle ablesen.<\/p>\n
6. Sobald die gew\u00fcnschte Kertemperatur erreicht ist, das Steak auf ein Schneidbrett aus Holz legen. Holz deswegen, weil Holz gut isoliert und dem Steak nicht zuviel Temperatur entzieht. Das Steak nicht zudecken, damit die obere Oberfl\u00e4che nicht aufweicht. Je nach Dicke des Steaks kann dieses 5 oder sogar 15 Minuten ruhen gelassen werden, ohne dass es dabei zu stark abk\u00fchlt. Bei tiefen Temperaturen oder wenn es windig ist, muss das Steak an einem windgesch\u00fctzten oder warmen Ort ruhen gelassen werden.<\/p>\n
Was ist deine Methode f\u00fcr ein perfektes Steak?<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":20558,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[137,3626],"class_list":["post-20557","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-steak","tag-tipp","tipps_und_tricks_category-bbq-guides","tipps_und_tricks_category-fleischkunde","tipps_und_tricks_category-grillwissen","tipps_und_tricks_category-weitere-tipps"],"acf":[],"yoast_head":"\n